اللحم بالبرقوق

اللحم بالبرقوق أكلة مغربية تقدم في مختلف المناسبات، كالأعراس، الخطوبات، الجنائز، إلخ. يعد هذا الطبق من أشهر الأطباق المغربية، الذي يتكون من لحم الخروف أو لحم العجل مع فاكهة البرقوق المجففة، يمكن أن يضاف اللوز المقلي، الجنجلان(السمسم) و البيض المسلوق.

مقادير الوصفة:

_2 كلغ من لحم الخروف
_ بصلة واحدة
_4 فصوص ثوم
_ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
_ ملعقة صغيرة من القرفة
_ الملح حسب الذوق
_ نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
_ نصف ملعقة كركم
_ نصف كوب صغير من زيت الزيتون
_ 100 غرام زيتون أبيض
_ قزبر و معدنوس
_ 200 غرام من البرقوق المجفف
_ 200 غرام من اللوز المقشر والمقلي
_ قليل من الجنجلان المحمر
_ 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتية
_ ملعقة صغيرة من السمن
_5 ملاعق سكر

طريقة التحضير:

نضع اللحم بآنية و نضيف له التوابل التالية: الفلفل الأسود، الثوم، القرفة، الزنجبيل، الكركم، الملح، القليل من زيت الزيتون، القزبر والمعدنوس. نخلط اللحم جيدا بالتوابل، ثم نضعه في طنجرة مع البصل و الباقي من زيت الزيتون، إضافة إلى السمن و الماء. نترك الخليط على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم، ثم نضع الزيتون بعد أن غسلناه وسلقناه.

تجهيز البرقوق:

نغسل البرقوق جيدا، ثم نضعه في وعاء على النار معه الماء، القليل من القرفة و الزيت النباتية، بعد حوالي ربع ساعة نضيف السكر، نترك الخليط على النار حتى نحصل على برقوق معسل.

تقديم الطبق:

نضع اللحم والزيتون في طبق التقديم، و نضع فوقه البرقوق، اللوز و الجنجلان المحمر. ممكن أن نزينه بأنصاف بيض مسلوق.

معرض الصور: